Jiří Sopko patří k nejvýznamnějším představitelům české figurální tvorby. Na české umělecké scéně se poprvé objevil na konci 60. let. V období „normalizace“ byl nucen opustit výtvarnou scénu. V té době se živil mimo jiné také jako restaurátor a spolupracoval s divadlem Ctibora Turby. Od roku 1989 působí na nově reformované Akademii výtvarných umění v Praze, jako vedoucí pedagog Malířského ateliéru I. V roce 2003 se stal rektorem této instituce. V průběhu své umělecké činnosti se zúčastnil řady prestižních přehlídek současného umění doma i v zahraničí. Je zastoupen v řadě domácích a mezinárodních sbírek. V roce 1993 se podílel na výzdobě IV. terminálu letiště O’Hara v Chicagu.